海南美食之粽子

很多人想要了解海南的民俗文化。无论是环境、民俗习惯还是饮食方面，海南都是有着自己的独特的地方。我们知道海南是一个适合养生的旅游胜地，除了旅游比较有名以外，海南的美食也会让游客们赞不绝口。在每年的五月初五端午节当日，海南人有一个"洗龙水"的习俗，就是用艾草、薄荷等药草泡个热水澡，然后祭拜祖先，随后一家人聚在一起剥粽子、吃团圆饭。这样的场景，在海南可以说是另一种夏日风情。这就是海南的风土人情，如果您感兴趣，可以咨询中华海真国学易经培训网了解更多相关内容。

海南端午节的粽子与大陆的粽子不尽相同，它由柊叶包成方锥形，重约半公斤左右，糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、猪肉、猪蹄、咸鱼等等，将煮熟的粽子剥开后，不但有柊叶和糯米的清香，还有有肉、蛋的浓香。

其实海南也有碱水粽、白糖豆沙粽等等的粽子。但海南人最喜欢的，也是海南人对粽子的印象，还是用本岛产的海南柊叶(民间一般俗称茄柊叶、冬叶或粽叶)包裹的蛋黄猪肉馅料的咸粽子。

对海南人来说，端午节没吃到柊叶包裹的咸蛋黄猪肉馅的粽子就好比北方人春节没吃饺子一样。海南岛各地端午节都会包粽子，尤其以三大名粽，即定安粽、洛基粽、瑞溪粽最为闻名。

下面海真乾元文化就为大家介绍，海南著名的三大粽子以及其做法！

一 定安粽：

定安粽子形成于明代，是海南三大名粽之一，定安粽分为两种，用糯米制作的是糯米粽，用籼米制作的是籼米粽。

制作原料是海南柊叶(即茄柊叶，柊叶属竹芋科姜目)，将采集的柊叶煮透晾干制作成粽叶，再浸泡精白纯正的糯米至柔软，淘在簸筐里滤干水糯米和猪肉，猪肉一般用七分瘦肉三分肥肉，并用盐，香料等调料调制好稻米。

将事先洗干净的柊叶铺好，在铺上一层猪肉，咸鸭蛋，大米，然后仔细包裹好，放在锅中蒸煮十个小时左右方出炉完成，制作的过程十分讲究。

目前，定安粽子品种繁多，具有代表性的有四家老字号:定安东方酒店黑猪肉粽子、新泰来黑猪肉粽、文宗粽、和潮黑猪肉粽，还有新竹四季鹅饭店黑猪肉粽、兴顺黑猪肉粽等。

定安的黑猪肉粽蜚声岛内外，其选用的黑猪肉肉质厚实、嫩滑且没有腥味，与糯米很好地相辅相成，让吃过的人无不交口称赞。

烹制方法：糯米在使用前应充分洗净并静置阴凉处，待其自然地滴干水分，在水分滴干后用蒜泥、盐、味精、少许生抽充分地搅拌后才能用来包粽子。

接下来就可以开始进行包粽子了。选用定安县出产的五花黑猪肉洗净并剁成大块，放进盆中，接着在盆里放入八角、盐、胡椒粉、蚝油、蒜泥、姜泥等调料，再加入花生油、老抽、一小瓶北京二锅头;接着，三至四片粽叶层叠平铺，先放一层薄薄的糯米并在米堆中央压出凹陷;放置五花肉馅一层;反复三至四次，而咸蛋黄放置中央;包时双手将粽叶拢聚相叠。

 最后封住顶口；用细小的麻绳在腰间绕圈扎紧，使其呈扎实的方锥形。完工后便可以拿去煮了，在煮时火候需拿捏得当，灶上架大锅，几十个粽子摩肩接踵挤在锅中。袅袅炊烟升起，十几个小时的烹煮中，粽香四溢，惹人垂涎。

二 儋州的洛基粽

“长坡米烂洛基粽，王五狗肉香透胸。马井红鱼香破釜，排浦薯香吃肚膨。”洛基粽是一道色香味俱全的汉族名点，属于海南菜。产自海南儋州洛基镇，后洛基镇与那大镇合并，故"洛基粽"也称"那大粽"，是海南三大名粽之一。

传说与20世纪40年代一位洛基镇上高州移民家庭的女主人有关。来自儋州洛基镇的粽子配料有些特别，除前面提及的传统海南粽子的配料外还加入了咸鱼肉，更令人食指大动、胃口大开。肉质香松、清香甘醇、口齿留香是洛基粽的特点。

其制作方法的特色之处在于米精料多，选用淘洗浸两到三个小时后捞起滤干的纯净糯米，加入少许精盐搅拌;内馅则选用肥瘦猪肉和猪脚，切成大小合适的方块状，加入蒜蓉、五香粉、料酒、味精、生抽等调料充分混合腌制。经过柴火的精心烧煮，屋里屋外满是浓郁的粽香。

一首儋州的山歌中这样唱到：“长坡米烂洛基粽，王五狗肉香透胸。马井红鱼香破釜，排浦薯香吃肚膨”。这其中的洛基粽，就是儋州粽子里最好吃的。后来洛基并入那大，洛基粽也渐渐成了那大粽的代表作，现在都统一叫那大粽了。

那大粽子以馅多料好、精工细作为特色，经过那大传统民间手艺制作而成的粽子、以入口油而不腻、糯而不粘、咸甜适中、香嫩鲜美而闻名岛内外，品尝过那大粽子的人无不称赞。许多外地人每逢端午节，都会大批量快递那大粽子，用以送亲朋好友甚至销售。

三 澄迈的瑞溪粽

瑞溪粽是海南省传统的汉族小吃，成名于海南省澄迈县瑞溪镇。属于端午节食品。是以糯米,猪肉为主要原料制作而成,具有口感酥松,味道清香,吃后不腻的特点。

"瑞溪粽"始于清康熙年间，至今已近360年历史。清初瑞溪建【墟】，时称"崩溪墟"，其名因南渡江冲刷引河岸崩裂，故唤其名崩溪。墟市开张之日，各村各乡百姓，舞狮舞龙，敲锣打鼓，肩挑车推各种农产品、小食、手工艺品来开市，其中就有粽子。府县官员、各地豪绅商贾前来庆贺时，品尝粽子后一致称赞:崩溪粽是天底下最好吃的粽子!"崩溪粽"自此得名，后来琼台书院掌教谢宝来崩溪墟南文村，为一曾姓人家修族谱题写《南文八景》时，非常爱吃"崩溪粽"。过后，村人为感谢他，便挑一担粽子往书院答谢。谢掌教认为"崩"寓意不祥，故改"崩溪"为"瑞溪"。瑞溪粽子也从此开始扬名。

瑞溪粽包得精致，选用的是上好的五花肉、猪蹄、猪后腿瘦肉;前期准备工作和制作都十分费工夫，粽叶需用沸水煮三至四个小时，以便增加粽叶的韧性及消毒，便于包裹，而肉料要用芝麻油、酱油、盐、味精、胡椒、八角、浓酒及姜汁、蒜汁腌制1个小时，腌制后切成一两一块;糯米更需浸泡二至三个小时。待这些工作做好后，便可以开始包粽子。取沥干水分的干净粽叶五片为一叠，在粽叶中心放不厚不薄的小撮糯米，米层上放一瘦一肥两片肉和一个咸蛋黄，接着再用一小撮糯米覆盖其上，然后粽叶左右对折、反折，压实并封顶口，最后用细麻线捆绑妥当，口感酥松味清香的瑞溪粽子这就包好了。

来海南除了观山涉水看美景以外，一定要尝尝这里的美食，尤其是这里的三大名粽哦！如果您想要了解海南的民俗文化以及风土人情，欢迎咨询中华海真国学易经培训网。