海南风味小吃之陵水酸粉

来海南旅行需要注意些什么？海南有什么好吃的美食小吃呢？话说海南的酸粉，总能勾起人们腹中食欲，想起其滋味总会直流口水。说起海南酸粉不得不提陵水的酸粉，陵水是海南一个黎族自治县，依山傍海，风光无限，是一个风景秀丽的休养的好地方。在陵水也有很多好玩的旅游景点，不过中华海真国学易经培训网在这要讲的是陵水的一道小吃美食——陵水酸粉！

海南陵水酸粉的由来还得从陵水县安马村开始说起，正宗的陵水酸粉来源于一位胡姓男子之手，到了第二代时，转到了王氏门下，是在海南粉的配料中，添加了沙虫干、鱼饼、小咸鱼、鱿鱼丝等海产品，而且用来拌粉的调料酱汤也添加了食醋，配上陵水地区特有的黄灯笼椒，变得酸辣甜香，与海南粉风味相差甚远，慢慢地“陵水酸粉”之名因此传开了。因为受到外来饮食文化影响，如今的陵水酸粉，其用粉有的仍沿用海南粉，有的外观已近似“龙口粉丝”或“云南过桥米线”。另外，由于沙虫这种海鲜如今价格已十分昂贵，粉店已经很少再用。此外牛肉干也是不可缺少的作料。

我们先看看正宗的陵水酸粉的制作材料，看看是否符合正宗这一词。首先从制作陵水酸粉的材料看，要有本地正宗米粉，牛肉干为主佐料，卤水腌制。这里的正宗米粉是洁白细腻的米粉，成品为干粉，易保存，经高温开水烫熟即可食用，较其他三大名粉（海南粉、抱罗粉、后安粉）对比大相径庭，因为非干粉，在保存时间上，陵水酸粉胜出。更加有趣的是，这种米粉还有她的历史渊源，与兴化米粉一脉相承，即来自福建莆田地区。

兴化米粉是中国最早的快餐之一，价廉物美，远销东南亚、欧美等地，声名洋溢，说明陵水酸粉早就具备了应有的品质。

再从制作陵水酸粉的成分看，有米粉、牛肉干、鱿鱼干、沙虫干、韭菜、鱼饼、黄灯笼辣椒等，按清真食品的标准，陵水酸粉也算是一种“清真”食品了，不在禁忌品之列。陵水酸粉的佐料比较丰富，所有材料均产自本地，比如本地的牛肉干、沙虫干、还有黄灯笼辣椒等，非外地产可及，只有陵水本地产的最香最辣。另外加 上合理的荤素搭配，营养价值较高，最妙之处莫过于她的略酸味道，这种酸汁增减可调，促进消化，甚至是心情不好，胃口不好的时候还能诱发你对酸粉的食欲，成为一道诱发你胃口食欲的美食。

陵水酸粉除了容易保存、历史渊源、清真味道、还有促进食欲等无一而足，简直像练就了十八般武艺，是一种民间智慧之大成。内地人也称陵水酸粉为海南粉，似乎成为海南名粉的统称。不过凭借陵水酸粉厚实的品质，完全可以驾驭在海南三大名粉之上，乃至成为海南名粉之精品。 

那么好多人就有疑问了，知道了酸粉的由来，制作的材料，那做法是如何制作？别着急，随着海真乾元文化，慢慢看，正宗的陵水酸粉的做法！

正宗陵水酸粉的做法：

一 、主料要备好，在准备主料这环节讲究速度要“快”。

将干米粉煮成熟米粉。米粉以大米做成，非龙口粉丝，粉丝没有米粉的细腻软滑。霸王花米粉是不错的选择。煮米粉有讲究，否则容易煮成一锅米糊。想来大家都来会下面条吧，方法与下面条类似，稍有不同的是，煮米粉前先把干米粉用水浸约十分钟，放入烧开的水中，用中火不盖盖，边拿筷子慢慢朝同一个方向搅动，不让米粉粘底。待到米粉煮得透明，轻轻用手能捏断，即熄火。快速将它倒入篮子中，浇注凉水冷却，目的是去掉多余的淀粉，这样的米粉吃起来口感才滑不粘齿。

然后将韭菜用开水淖熟。滚水中放入韭菜，猛火煮到韭菜碧绿，捞起过冷河，切成小段，装碟。一白一绿，滑爽兼具。

二  、配料，在准备配料这环节，讲究的是“细”。

油炸马鲛鱼饼鱿鱼干

鱿鱼干，牛肉干，沙虫干，马鲛鱼饼，花生米，蒜头粒，通通分批次用花生油煎炸。切记不要放火太狠，小火就行，否则被喷起来的油星子炸得满厨跳，容易将配料炸糊。这样就显得我们太没厨艺了。

之后考验刀工的时刻来了，切本地黄牛牛肉干，芫荽，即香菜，微火炸过的沙虫干，金黄透亮的蒜粒油 备好。

三　、关键的酱汁调配。在酱汁调配这环节讲究的是“巧”。

先调配醋汁：凉开水1000克，倒入20克的纯酿米醋，冰梅酱30克，蒜蓉酱30克，5颗酸荞头末，3颗红葱头末，盐少许，白糖少许，边搅边尝边添，直至酸甜两味调和。装入陶瓷或玻璃器皿，滴入少许香油，橙红的醋汁泛着点油光，活色生香。

再调配酱汁：玉米粉和面粉各按150克，50克的比例配好，加上清水搅匀。用油和蒜末起锅，放入等量的水烧开后，调成匀火，倒入面汁。一边用铲按顺时针方向转动，一边不断地加入各种五颜六色的调料：预先磨好的生姜汁，番茄酱，排骨酱，柱侯酱，当然，要记得放点盐。等到酱汁煮成西湖藕粉的粘稠透明，不断在锅里喷涌，这样就可以大功告成！

最后将以上提前备好的材料，酱料拌在一起，一道正宗的酸粉就这样大功告成啦，不过味道要自己掌握啦，每个人的味觉不同，喜欢的口味也不尽相同，有的人可能会喜欢清淡一点的，有的人呢偏爱辣一点的，这都是可以根据个人口味去调节的。

看过中华海真国学易经培训网为大家介绍的陵水酸粉是不是感觉到肚子咕咕叫呢？有机会赶快去尝尝吧！如果您想了解海南民俗文化、海南风土人情，可以咨询中华海真国学易经培训网。